Контроль качества на всех этапах
В нашем регионе последние несколько лет наблюдается стабильный рост производства молока. И связано это в первую очередь с повышением продуктивности дойного стада. Чтобы добиться таких высоких результатов, наши животноводы стараются оптимизировать питание, внедрять эффективные технологии, улучшать генетику.
На территории Новосибирской области производством сырого молока занимаются 316 предприятий, переработкой – 77. Валовой объем молока в год – порядка 814 тыс. тонн, и показатель этот увеличивается из года в год. «Основные драйверы роста включают расширение инвестиционных проектов, внедрение современных технологий и увеличение продуктивности стада посредством улучшения генетики и рациона кормления, – подчеркнул министр сельского хозяйства региона Андрей Шинделов. – Для поддержания производителей молока в регионе был расширен набор мер господдержки. Хозяйства региона в 2024 году получили субсидии на сумму порядка 58,1 млн рублей, в 2025 году – уже на 57,16 млн рублей».
Один из ярких примеров эффективного производства – Агрохолдинг «Толмачёвское» в
с. Красноглинное. На минувшей неделе региональное министерство сельского хозяйства под руководством Андрея Шинделова организовало пресс-тур на предприятия холдинга, чтобы познакомить с полным циклом производства молочной продукции. Еще одним поводом стал запуск на молочном заводе второй линии розлива. В мероприятии приняли участие глава Новосибирского района Андрей Михайлов, руководитель районного управления сельского хозяйства Александр Соболев.
ГК «Толмачёвское» – предприятие полного цикла: от растениеводства до реализации готовой продукции. Кормовую базу для животноводческой фермы обеспечивает входящее в холдинг АО «Зерно Сибири». Полеводы выращивают кукурузу, ячмень, ведут заготовку сенажа, силоса, сена (чего, к слову, из-за сложности технологии не делают многие хозяйства).
На ферме содержится 2 199 голов крупного рогатого скота. Завезли голштинов шесть лет назад, и сегодня специалисты строго следят за чистотой породы, показавшей высокую продуктивность. Молочных коров – 800 голов, за год приросли на 60. И сегодня в планах предприятия, как рассказала директор АО «Толмачёвское», канд. с.-х. наук Татьяна Лычёва, – увеличение в течение ближайших 2–3 лет молочного стада до 1 500 голов. Предприятие получает ежедневно в среднем порядка 32 тонн сырого молока, за прошедшие восемь месяцев уже надоили более 8 тыс. тонн, к концу года, по прогнозам специалистов хозяйства, должны выйти на
14 тыс. тонн. Важен и такой показатель, как среднесуточный надой на фуражную корову, на сегодняшний день он составляет порядка 40 кг. Такие результаты позволяют хозяйству уже в течение трех лет удерживать лидерство в области, а также занимать четвертую позицию в стране. Довольно высокие качественные характеристики сырого молока: жирность – 4,1 %, белок – 3,4 %.
«Такие результаты во многом зависят от кормовой базы, – подчеркнул учредитель ГК “Толмачёвское” Александр Кытманов. – Мы очень тщательно подходим к составлению рациона. Держать высокий уровень качества позволяет то, что в холдинг входит свое полеводческое предприятие. В составе комбикорма 20 ингредиентов. Причем стадо поделено на четыре основные группы, и комбинация для каждой подбирается под разные задачи, в зависимости от того, для какого конечного продукта идет сырое молоко. Для масла, например, нужны одни качественные характеристики, для кисломолочки – другие. Мы изучали опыт коллег, сами искали оптимальные сочетания, и на основе этой работы выстроили кормозаготовку».
Четко соблюдать состав кормов и не только позволяет высокая автоматизация производства –
порядка 80 % всего технологического процесса. Так, например, на ферме установлена новаторская система навозоудаления «флеш-флюм», которая работает по принципу гидросмыва. Это позволяет в том числе избежать сильных запахов. Все продукты жизнедеятельности животных по трубам попадают на станцию, где твердая фракция отделяется от жидкой. Твердая хранится на открытой бетонированной площадке, жидкая – в специальных цистернах. После биообработки проводятся анализы, если они подтверждают, что болезнетворные бактерии отсутствуют, полученная масса поступает на поля холдинга в качестве органического удобрения.
Доение коров проходит три раза в день, в молочном блоке установлена карусель на 35 голов, в перспективе – установка еще одной, уже на 60 голов. Молоковоз – а недавно предприятие приобрело новый, на 24 тонны – доставляет продукт уже на «Толмачёвский молочный завод» для переработки, что буквально в 2 км от фермы.
Здесь также на каждом этапе идет постоянный контроль качества и безопасности. В приемном отделении техника проходит двойную санитарную обработку. Здесь же осуществляется отбор проб. Если все показатели в норме, молоко со скоростью до 24 тонн в час закачивается в емкости (их четыре на 10 тонн каждая). Пустые цистерны тут же подвергаются 7-ступенчатой мойке.
По трубам сырое молоко поступает в аппаратный цех. Директор по производству Евгения Червонец подчеркнула, что молоко поступает с фермы сорта экстра, но тем не менее, согласно технологическому требованию, оно проходит все ступени очистки. Здесь же продукт сепарируется (жирная часть идет на производство сметаны и масла, обезжиренная – на нормализацию других продуктов) и пастеризуется. «Хочу отметить, что все эти процессы проходят по закрытой системе, – подчеркнул Александр Кытманов. – Это позволяет полностью избежать контакта продукта с внешней средой. Что важно для санитарной безопасности. Всеми процессами управляет оператор, все автоматизировано».
На каждом этапе производства контроль качества осуществляет собственная лаборатория. «На данный момент мы проводим анализ качественных показателей входного сырья, полуфабрикатов, готового продукта, – пояснила замдиректора по качеству Валентина Пелик. – По показателям безопасности пока нас контролирует управление Роспотребнадзора, но в ближайшее время получим лицензию и на эту деятельность».
Сегодня «Толмачёвский молочный завод» выпускает 24 вида продукции – это молоко разной жирности, кефир, ряженка, снежок, сметана, масло, творог и три вида сыров. Объем производства за неполных полтора года вырос почти в 15 раз. «Запустили завод мы в марте прошлого года, начинали с переработки 2 тонн сырого молока в сутки и 10 позиций готового продукта. Сегодня перерабатываем уже почти по 30 тонн, у нас более 20 позиций готовой продукции, отгружаем по 16–18 тонн. В ближайшей перспективе, уже в этом году, – начать производство питьевых и ложковых йогуртов, – обрисовал ситуацию учредитель холдинга. – Мы открыли несколько фирменных магазинов, зашли во многие сети – “Пятёрочка”, “Ашан”, “Монетка”, “Магнит”, “Быстроном”, нашу продукцию можно найти в “Добрянке”, “Бахетле”, “Самокате”, в торговых точках Птицефабрики “Октябрьская”, “Торговой площади”».
Увеличение спроса позволило нарастить объемы производства. Для этого была установлена вторая линия розлива в ПЭТ-бутылки объемом 0,9 и 1,44 л (кстати, бутылки тоже свои, выдув-
ная линия находится в соседнем с фасовкой помещении, что ускоряет процесс). Теперь одновременно идет фасовка молока и жидких кисломолочных продуктов. Новая линия – три-блок: идет сначала омывка тары, потом дозировка и укупорка, далее бутылки движутся к этикеровщику. Процесс автоматизирован, специалист только контролирует, чтобы не было брака.
«У Агрохолдинга “Толмачёвское” серьезные перспективы, – отметил глава района Андрей Михайлов. – Наращивают поголовье крупного рогатого скота, увеличивают объемы производства готовой продукции. Предприятие имеет не только стабильный доход, а что очень важно, создает рабочие места для жителей близлежащих сел: Красноглинное, Алексеевка, Толмачёво, предлагая специалистам достойную заработную плату и социальную поддержку: доставку, горячее питание, возмещение части арендной платы за жилье и другое. Сегодня с уверенностью можно сказать, что бренд “Толмачёвские продукты” – это гордость Новосибирского района».
Татьяна Кузина, фото автора